食物无罪

揭穿营养学神话，找回吃的乐趣

前言：食客宣言

吃真正的食物！不多吃！以素食为主！

吃一点肉不会这么样，但最好是当副菜而不是主菜；尽量选择生鲜食品，少碰加工食品对我们比较好。「吃真正的食物」就是这个意思。

在过去几十年间，母亲们已经丧失了晚餐菜色的决定权，取而代之的是科学家和食品行销商（通常两者会形成不健康的联盟），有时是朝令夕改的政府，不管在饮食建议量、标示或食品金字塔，总是一变再变，立场摇摆。

今天我们接收到看似铁证如山的饮食与健康的关联，迟早会因为更新的证据出现而全部崩盘。

「吃什么？」这个最基本的问题会变得如此复杂的前因后果，
跟食品工业、营养学和新闻业（叹息……）的制度脱不了干系。

其实膳食建议专业化的风潮最令人诟病的，就是人们没有因此变得比较健康。

写这本书的用意是帮助大家重新找回健康和饮食的乐趣。

三项邪恶的教條帮消费者洗脑：

1）只有「营养素」才是主角，食物并不重要；

2）营养素看不到，只有科学家才能理解，所以吃什么需要专家协助；

3）饮食的目的在于促进狭义的身体健康。

美国人的十大死因当中，有四项是跟饮食有确定相关的慢性疾病：冠状动脉心脏病、糖尿病、中风和癌症。

当人们放弃传统转而接受西方饮食时，很快就会罹患一连串西方社会常见的疾病，如肥胖症、糖尿病、心血管疾病与癌症等，全都被这群医生称为「西方病」。

并非表示营养学毫无用武之地，如果营养学不再犯过于简化和自负的毛病，它还是有其重要之处。

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