食物无罪 Part 1.1 营养主义时代

这里是从书上抽一些重点，如想知道书中说谈论的全部故事，请买这本书。

Chapter 1 从食物到营养素

在80年代逛过超市的人，也许会注意到出现了一些不寻常的现象，那就是架上越来越看不到食物！

「食物」比较老套、不科学，谁也不知道里面是什么。反观「营养素」，也就是事物的所含的化学物质和矿物质，专家认为对健康有益、有科学挂保证，身价马上就镀了金。

人们从吃食物转变为吃营养素，并不是因为发生了某其单一事件所造成的结果。

委员会於1977年1月间提出一份饮食建议，公开建议美国人降低红肉与乳制品的消费量。但接下来几周，遭到畜牧业者猛烈抨击。

委员会很快重写出一份建议。原本写的白话「减低肉品消费」，被技巧地修改为「选购可降低饱和脂肪摄取的畜肉、禽肉和鱼肉。」

文字上的投降还是无法弥补麦戈文犯下的滔天大错。牛肉业者成功遊说之下，

让这位连任三届的参议员告老还乡，给了后续者一次活生生、血淋淋的警告：千万别自不量力去挑战美食饮食，尤其是占据盘子正中央那一大块动物蛋白质

从此之后，官方公布的膳食建议就避免去点名天然食品

「研究结果是说，我们研究的这些癌症被诱发，原因可能是动物蛋白质、膳食胆固醇、只存在动物性食品当中的东西，换句话说，是缺乏植物性食品。」坎贝尔在几年后为文写到。不过他这番话并未得到重视。

在食品「好」的情况下，营养素也同样是主角。研究报考中所用的文字只强调蔬菜中抗氧化物的好处，不提蔬菜本身。

业界和媒体也毫不迟疑的跟进，很快挤下了人类文化中实体物质（也就是食物）的地位，并取而代之。

营养主义时代自此正式拉开序幕。

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