素食·健康吗？ (2)
长期吃素会不会造成营养不良？
吃素容易变胖吗？
吃素需要特别补充什么营养？
资料来源：
- 把握均衡摄取原则，素食者也可以很健康。
- 人体所需的五大营养素，完全可以从植物性食物中获取。
- 最容易摄取到糖类营养的食物来源就是五谷杂粮；
- 豆类、谷类、水果、蔬菜、种子中都含有丰富蛋白质；
- 从绿叶蔬菜、水果、五谷类及豆类，则能获取到丰富的维生素和矿物质。
吃素容易变胖吗？
- 少吃高热量坚果，多食用膳食纤维的瓜果类提高身体代谢能力。
- 坚果食物热量较高，食用过多会造成脂肪在体内堆积，饥饿时尽量选择酸奶或水果作为点心。
- 避免摄取糖分较高的水果，尽量多食用膳食纤维与高水分的水果，如瓜类、苹果来增强身体的代谢能力。
- 减少豆制品的使用量，增加新鲜豆类的食用比例。因为豆制品含油量较高，同时也含有较高的淀粉，容易虚胖、想要减肥者不妨多摄取新鲜豆类来提高身体的代谢能力。
- 小黄瓜、冬瓜、香菇、玉米等食物，也可以防止身体浮肿虚胖。
吃素需要特别补充什么营养？
- 铁与B族维生素，是素食者容易缺乏的营养素。
- 如果素食者很少吃豆类，或因进行减肥、缺乏食欲时，很可能会造成蛋白质摄取不足的情况。建议要适量补充豆类食物，来强化蛋白质的摄取。
- 植物性食物中虽然含有丰富的铁，但是其中的铁不及动物性食物中的铁容易被人体吸收，因而有可能出现铁吸收率较低的问题。建议将含有铁的素食与含有维生素C的食物一起摄取，因为维生素C能促进铁的吸收。
- B族维生素，尤其是B12，大多存在于动物性食品与乳制品中，因此素食者容易出现B族维生素缺乏的症状，建议可以适量补充B族维生素营养补充剂。
资料来源：
- 素食养生事典
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