素食·健康吗？ (3)

多吃素会更健康长寿吗？

• 水果与蔬菜可以降低致癌比例，防止慢性病
• 水果、五谷与蔬菜都已经被证实能预防与对抗癌症。
• 水果与蔬菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒、类黄酮、多酚与柠檬素，这些营养物质都是良好的防癌营养素。
• 五谷与蔬菜中的纤维素，有助于预防结肠癌，有利降低致癌比例，所以多吃素是有利于延年益寿，防止慢性病与癌症发生。

为什么有些素食者胆固醇偏高？

• 过量的蛋黄及油炸的烹调方式，会增加胆固醇。
• 蛋黄通常为素食者的主要胆固醇来源，建议每周摄取的蛋黄量要限制在两个以内，能有效控制胆固醇的摄取量。
• 素食者也要尽量控制油脂的摄取量，避免吃太多油炸或油煎的食物。
• 多采用水煮、清蒸货凉拌的方式来进行烹调，以免摄取过多油脂。

吃素要如何补充钙？

• 多吃豆类，尤其是黄豆中含有丰富的钙。
• 植物性饮食中本来就含有丰富的钙，蔬菜、豆类、水果都是优良钙的来源，尤其是黄豆中，含有丰富的钙。

食物种类（每100克）	钙含量（单位：毫克）
糙米	13
低筋面粉	18
菜豆	27
毛豆	38
豌豆	44
绿豆	141
黄豆	217

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资料来源：

1. 素食养生事典